課程內(nèi)容

《課程介紹》
1、該專(zhuān)業(yè)實(shí)行小班教學(xué)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力；
2、實(shí)訓(xùn)大師實(shí)行一對(duì)一輔導(dǎo)，手把手教學(xué)；
3、本專(zhuān)業(yè)定期舉辦各種類(lèi)型的西點(diǎn)技能大賽；
4、學(xué)員實(shí)訓(xùn)采取定時(shí)、定量、定流程、定標(biāo)準(zhǔn)模式，全面提升學(xué)生的動(dòng)手能力；
5、實(shí)踐課程全部由高級(jí)西點(diǎn)師、高級(jí)面點(diǎn)師、烘焙大師、裱花大師、酒店行政總廚執(zhí)教。
 
《培養(yǎng)目標(biāo)》
熱愛(ài)中西點(diǎn)、生日蛋糕裱花并希望從事中式面點(diǎn)師、西點(diǎn)師、開(kāi)店的社會(huì)各界人士。
 
《就業(yè)方向》
培養(yǎng)涉外五星級(jí)賓館、西餐廳西式西點(diǎn)師、糕點(diǎn)面點(diǎn)師和創(chuàng)業(yè)人才為目標(biāo)，畢業(yè)達(dá)到中級(jí)西式面點(diǎn)師、西點(diǎn)師水平，并發(fā)給中級(jí)西式面點(diǎn)師證書(shū)，全國(guó)通用。學(xué)成即可高起點(diǎn)參加工作。特別是對(duì)開(kāi)店所需技術(shù)全方位的掌握。
 
《課程內(nèi)容》
（1）理論學(xué)習(xí)：中西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、原料基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)；
中西點(diǎn)常用設(shè)備的使用及保養(yǎng)；
中、西點(diǎn)常用原料及品質(zhì)鑒別；
鮮奶油知識(shí)、巧克力知識(shí)、色彩知識(shí)、植脂奶油的操作技藝
蛋糕的特點(diǎn)、分類(lèi)及膨脹原理學(xué)習(xí)；
中西點(diǎn)制作的成本核算；
 
（2）實(shí)踐學(xué)習(xí)：吹瓶、刮片、多功能小鏟等裱花工具的使用方法；
不同形狀蛋糕的涂抹成形，各種花邊、花卉、卡通、巧克力的制作；
制餡工藝與常用面團(tuán)調(diào)制工藝的學(xué)習(xí)；
常用面坯的調(diào)制工藝
水調(diào)面坯、膨松面坯、層酥面坯、漿皮面坯等常用面坯調(diào)制工藝；
花邊蛋糕打邊的常用手法；
鮮奶油的解凍、攪打與打發(fā)；
蒸、煮、抻、拉、煎、烙、烤等兩百余種中式面點(diǎn)工藝；
京式、蘇式、廣式等經(jīng)典名品制作；
中國(guó)傳統(tǒng)名點(diǎn)制作；
一口福蛋糕、紅茶燕麥餅干、夫人鏡西餅、小珍珠西餅等數(shù)百種當(dāng)前酒店常見(jiàn)西點(diǎn)基本操作技術(shù)；
蝴蝶酥、三角千層酥、貓耳酥、芝麻酥條、桃酥、奶油曲奇、藍(lán)莓曲奇、葡式蛋撻、椰撻、廣式蛋撻、水果撻等各類(lèi)酥點(diǎn)、西餅、糕點(diǎn)制作技術(shù)；
各種花式蛋糕、巧克力蛋糕、歐式水果蛋糕制作技法；
海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕的區(qū)別與制作工藝；
 
......等
  
《教學(xué)師資》
 
 
《學(xué)校介紹》 
海峽福建（高廚）烹飪培訓(xùn)學(xué)校是福建省勞動(dòng)廳直屬的正規(guī)培訓(xùn)學(xué)校，正規(guī)辦學(xué)，是省內(nèi)規(guī)模大、師資強(qiáng)、設(shè)備先進(jìn)的名校
 
海峽福建烹飪培訓(xùn)學(xué)校27年的辦學(xué)歷史，擁有雄厚的師資力量，教師擁有高級(jí)的技術(shù)和卓越的品質(zhì)，從事西點(diǎn)烘焙行業(yè)幾十年，曾在各大知名烘焙連鎖企業(yè)擔(dān)任西點(diǎn)行政總廚、西點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)，具備全面西點(diǎn)廚房生產(chǎn)管理與烘焙企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理能力，擁有豐富的專(zhuān)業(yè)烘焙知識(shí)和高超的西點(diǎn)技藝，對(duì)中西式西點(diǎn)、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、特色西式甜點(diǎn)等均有很高造詣。
 
學(xué)校與全國(guó)上千家五星級(jí)酒店、知名西點(diǎn)烘焙名店、連鎖餐飲企業(yè)長(zhǎng)期合作、定點(diǎn)委培，使學(xué)校對(duì)于社會(huì)西點(diǎn)糕點(diǎn)緊需人才有著實(shí)時(shí)的了解，所開(kāi)設(shè)的西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)緊扣社會(huì)脈搏，結(jié)合各種市場(chǎng)上新流行的西點(diǎn)蛋糕品種制作
 
學(xué)校研究編制《西點(diǎn)烘焙系列教學(xué)教材》，并將之投入到實(shí)踐教學(xué)管理中，將具實(shí)質(zhì)性的專(zhuān)業(yè)烘焙理論來(lái)指導(dǎo)“全天全實(shí)踐”的全新西點(diǎn)教學(xué)法，把“理論”與“實(shí)踐”巧妙地結(jié)合在教學(xué)中，積累豐富的教學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)。并定期與上海、香港、廣州、北京、成都等業(yè)內(nèi)同行對(duì)新型烘焙產(chǎn)品進(jìn)行西點(diǎn)烘焙技術(shù)交流，不斷吸取前沿的西點(diǎn)技藝，讓學(xué)員全面掌握烘焙先進(jìn)時(shí)尚的產(chǎn)品制作。
 
《學(xué)校環(huán)境》