課程內(nèi)容

《課程介紹》
系統(tǒng)掌握咖啡基礎(chǔ)知識(shí)與制作技術(shù)，并能在基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營(yíng)銷策劃等。
隨到隨學(xué)，循環(huán)教學(xué)，來(lái)校簽訂學(xué)習(xí)合同，如果一期不會(huì)，下期可繼續(xù)學(xué)習(xí)。
 
《培養(yǎng)目標(biāo)》
針對(duì)零基礎(chǔ)，想開咖啡店、咖啡實(shí)體店的學(xué)員
 
《就業(yè)方向》
 
《課程內(nèi)容》
第一課時(shí)
• 咖啡的概論：
① 咖啡的起源、傳播及生長(zhǎng)環(huán)境
  ② 咖啡帶、原生種及生豆的處理方式
  ③ 咖啡機(jī)、磨豆機(jī)的結(jié)構(gòu)說(shuō)明
 
第二課時(shí)
• Espresso的定義、萃取順序
• 對(duì)咖啡油脂（crema)的理解
• 壓柄的方法（接粉、布粉、壓粉）
• 意式咖啡機(jī)、磨豆機(jī)的清洗
 
第三課時(shí)
• 影響Espresso風(fēng)味的因素
• 咖啡的包裝與保管
• 正確評(píng)價(jià)Espresso
• 萃取條件變化產(chǎn)生味道的變化及分析
• 調(diào)試研磨度
 
第四課時(shí)：打奶泡
• 牛奶的選用及對(duì)牛奶成分的理解
• 打奶泡的基本順序及打發(fā)原理
• 通過(guò)練習(xí)控制牛奶溫度及流動(dòng)性
 
第五課時(shí)：基礎(chǔ)拉花
• 拉花前的融合練習(xí)
• 心形拉花的手法及練習(xí)
• 郁金香拉花的手法及練習(xí)
 
第六課時(shí)：進(jìn)階拉花
• 葉子拉花的手法及練習(xí)
• 小熊等附加花型的手法及練習(xí)
• 拉花修復(fù)圖案的手法演示
• 雕花針及篩粉模具的操作演示
 
第七課時(shí)
• 對(duì)單品咖啡的理解
• 手沖咖啡器具了解
• 手沖咖啡的制作流程及萃取條件
• 手沖咖啡的操作練習(xí)
 
第八課時(shí)
• 單品咖啡的常見萃取方式介紹
• 虹吸壺的器具了解及萃取方法
• 摩卡壺、法蘭絨壺的器具了解及萃取方法
• 冰滴壺、皇家比利時(shí)壺的器具了解及萃取方法
 
第九課時(shí)
• 飲品制作：
① 常規(guī)意式咖啡的種類介紹
  ② 拿鐵、卡布奇諾的區(qū)別
  ③ 意式咖啡（冷\熱）的制作方法
  ④ 花果茶等附加飲品的制作方法
 
• 模擬咖啡店點(diǎn)單：
① 飲品實(shí)踐：6分鐘出品4杯意式咖啡
  ② 咖啡店吧臺(tái)操作流程及工作習(xí)慣
  ③ 提高出品能力及速度練習(xí)
  ④ 點(diǎn)單技巧以及對(duì)顧客的高品質(zhì)服務(wù)怎么學(xué)習(xí)做咖啡學(xué)習(xí)咖啡需要多長(zhǎng)時(shí)間如何學(xué)做
 
第十課時(shí)
• 甜點(diǎn)慕斯：泡芙、原味芝士、提拉米蘇
 
第十一課時(shí)
• 餅干：大理石、蔓越莓
 
第十二課時(shí)
• 三明治 ：火腿三明治、雞蛋三明治
 
第十三課時(shí)
• 原料設(shè)備采購(gòu)及咖啡店成本預(yù)算管控
 
第十四課時(shí)
• 畢業(yè)考核及開店的經(jīng)營(yíng)與管理
 
第十五課時(shí)
• 營(yíng)銷課程講解：
① 店面選址、客戶定位
  ② 產(chǎn)品定價(jià)、日常運(yùn)營(yíng)
 
......等
 
《作品展示》


《教學(xué)師資》
 
 
《學(xué)校介紹》
杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙隸屬于杭州勝者餐飲管理有限公司，目前是一家專注于西點(diǎn)、蛋糕、面包、甜品、糕點(diǎn)、咖啡、奶茶等培訓(xùn)的烘焙飲品培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
 
情景化教學(xué)、國(guó)際化教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、頂級(jí)專業(yè)的硬件設(shè)備，經(jīng)驗(yàn)豐富的一線名師親自教學(xué)，店鋪式培訓(xùn)和操作，全面的售后服務(wù)支持打造開店實(shí)力最強(qiáng)的培訓(xùn)學(xué)院。
 
學(xué)院堅(jiān)持以“把經(jīng)驗(yàn)傳遞給有夢(mèng)想的人”的辦學(xué)理念，杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙教你技術(shù)，更教你開店！在杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)的不僅是技術(shù)，更是夢(mèng)想！
 
《學(xué)校環(huán)境》